É de conhecimento geral que, quando se houve falar em aveia, já nos vem à cabeça a mesma fazer parte das comidas saudáveis, ou que por um momento de nossa vida nos ensinaram que a aveia é saudável, será? E que tal aprofundarmos um pouco mais sobre esse tema com um olhar mais crítico? Ao mesmo tempo em que a gente houve só o lado bom, eu quero te passar nesse texto um lado potencialmente negativo.
Ainda que a aveia é um dos cereais cujo o consumo está mundialmente mais estendido e as publicações científicas divulgadas vertem sobre todo o tipo de elogios, não devemos baixar a guarda e convém obter alguma cautela, á algumas opiniões do mundo da nutrição biológica em que as mesmas advertem sobre certas considerações quando o assunto é aveia.
Quando paramos para pensar granola, bolo que não usa farinha de trigo mais usa aveia, como substituto de outros ingredientes que contém glúten, por exemplo: omelete com aveia, banana com aveia, fonte de fibra para o intestino funcionar bem, fonte de minerais, fonte de antioxidantes, enfim a lista é longa. Aliás, não propriamente da aveia em si, mas sim daquele produto processado que a gente encontra nas prateleiras das lojas e supermercados, farelo, em flocos, farinha e por aí vai.
Mais qual a relevância nesse assunto?
Em primeiro lugar vamos relembrar os antinutrientes da aveia!
Os antinutrientes são substancias naturais encontradas nos grãos e sementes em geral, que entre outras coisas interferem negativamente na absorção de minerais presentes na comida. Daí você pensa que está comendo uma comida super rica em minerais, só que os antinutrientes não deixam absorver esses minerais. Lembre sempre que você não é o que come, você é o que você absorve.
Á propósito, os antinutrientes estão presentes nas sementes e grãos em geral, funcionando como um mecanismo de sobrevivência das plantas que a evolução encontrou como um meio para impedir que os animais comessem essas sementes antes delas germinarem. Os povos antigos não sabiam o que eram os antinutrientes, mas eles sabiam neutralizar os antinutrientes, esperando os grãos germinarem ou então deixando eles de molho por muitas horas antes de cozinhar, enfim preparar de alguma maneira esses grãos. E hoje em dia o que se faz? Somente se tira do saquinho e prepara.
Nos dias de hoje as pessoas geralmente querem ingerir aveia mais doce, ou seja, acabam adicionando açúcar, pedaços de chocolate e outros alimentos doces, o que acaba diminuindo ainda mais o valor nutricional geral da aveia, já que essas adições adicionam calorias extras, gorduras, açúcar e carboidratos. Por causa do conteúdo de fibra da aveia, o processo de digestão pode causar algum inchaço. Comer uma porção em grande quantidade de aveia pode levar ao ganho de peso, especialmente se não for consumida simples.
Além disso, a aveia possui uma grande quantidade de antinutrientes chamados fitatos. Fitatos não tem nada a ver com glúten, mas eles não deixam absorver os nutrientes minerais contidos nessa aveia assim podendo ocasionar irritação no intestino e desconforto abdominal.
Proteínas da aveia
Glúten é uma proteína do trigo, de difícil digestão, que algumas pessoas não podem consumir porque o organismo delas fabrica por engano anticorpos contra esta proteína. Tais pessoas tem uma doença chamada “doença celíaca”, e para elas realmente o glúten faz muito mal, simplesmente não podem consumir nada de glúten.
Reação cruzada com o glúten
A aveia por si só possui outras proteínas de difícil digestão que não é o glúten, mas que pode causar um fenômeno chamado reação cruzada com o glúten. E o que seria isso? Seriam aquelas pessoas que fabricam anticorpos contra o glúten, esses anticorpos podem confundir por acidente a proteína da aveia com glúten, daí a pessoa pode apresentar sintomas como: gases, intestino solto, cansaço crônico, lentidão mental, dor no corpo, dor nas juntas, e nem desconfiar que a causa poderia ser essa reação cruzada.
Ponto importante!
Devemos considerar é o grau de processamento. Concorda que no dia que a semente foi colhida fresquinha da planta, até o dia em que se transformou nessa aveia em flocos, farinha ou farelo de aveia que você está comprando, alguém precisou transportar, armazenar, quebrar as sementes, moer, separar a casca do germe, prensar e tudo mais? Isso é o processamento da aveia. Ok mais e daí? Daí que a aveia é rica em delicados óleos, lá na semente, lá na planta, podiam até eles fazer muito bem à saúde. Mas a partir do momento que você colhe essa semente e a submete a um tratamento térmico, separa a casca, aplica pressão (prensa), para transformar uma aveia em flocos ou mói para virar uma farinha, esses delicados óleos vão ficar muito mais expostos ao ar e ao oxigênio, e vão sofrer um processo chamado oxidação.
Uma vez oxidados, esses delicados óleos param de fazer bem. Eles passam a contribuir para a produção de radicais livres, causando inflamação, envelhecimento, enfim uma série de doenças. Esses óleos mais delicados são chamados de óleos poli-insaturados, justamente aqueles que a ciência diz que fazem bem. Mas só fazem bem quando eles não estão oxidados.
Infelizmente como já vimos acima durante o processamento, transporte e armazenamento esses delicados óleos se oxidam. A aveia contém uma quantidade maior de ácidos graxos poli-insaturados, maior até que outros grãos, o que pode aumentar o risco de você se expor a esses óleos oxidados.
Concluindo…
Todas essas informações e esse conhecimento, você já consegue ter uma ideia de que não existe a possibilidade de fazer uma afirmação genérica e universalmente válida de que, “ a aveia é saudável para todo mundo e ponto final”.
De qualquer modo se a gente quiser aumentar os potenciais benefícios da aveia, então será preciso fazer muito mais que só comprar qualquer aveia no mercado. Precisa saber a origem dessa aveia, como e quando ela foi processada e armazenada, e também precisa saber preparar essa aveia corretamente, deixando ela germinar ou então deixando de molho por várias horas e com os meios necessários antes de preparar e consumir. Nesse contexto uma dieta rica em nutrientes, de alto valor biológico como a carnívora e low carb, é muito mais válida que comer aveia.
Agente não pode ficar se enganando. Para ter saúde é preciso conhecer mais sobre os quatro pilares de vida saudável: sono, alimentação, gestão de movimentos e gestão das emoções.